El aceite que se elabora procede de la zona de Carmona y sus alrededores. La variedad de cultivos es de aceituna arbequina y lechina (zorzaleña). La recolección es mixta, manual y mecanizada.
El sistema de elaboración del aceite se realiza a través de una moderna maquinaria para no dañar la aceituna y en el menor tiempo posible para conservar todas las cualidades.
Asímismo en su afán de conseguir aceites de calidad, durante todo el proceso de fabricación nunca se eleva la temperatura de extración del aceite por encima de los 25º centígrados (temperatura ambiente). De esta manera, fabricación en frío, se conservan prácticamente intactas, todas las cualidades tanto organolépticas, como vitamínicas, aunque ello disminuya el rendimiento.
Finalmente una vez extraidos el aceite, YA oliva virgen y que no exceda de 0.3º de acidez se llevan directamente a UNOS DEPOSITOS DE ACERO INOXIDABLE,con un material inerte, opaco e impermeable, que no puedan absorber olores, y así evitar enranciamientos o enturbiamientos, además de que la temperatura del depósito se mantendrá en torno a los 15 ºC para la conservación de aceites de gran calidad(aceite de Oliva Virgen Extra).
El aceite que envasamos, tiene que cumplir con las características organolépticas del aceite OLIVA VIRGEN EXTRA( acidez máxima 0,8º , peróxidos, ceras, etc.) y en la puntuación que se obtiene mediante LA CATA en el análisis sensorial por un profesional que tiene que ser igual o mayor a 6,5 de puntuación.